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包牛排的肉圓 只有這裡吃得到

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發表於 2019-11-5 10:07:20 |顯示全部樓層
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                                2017年01月02日
                                
                                
                                
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                                彰化是知名作家九把刀的故鄉,桃園定期清潔,出名的景點還真不少,茉莉舒坊油壓按摩,有全台唯一的扇形車庫、偉岸的八卦山大佛、現在正夯的天空步道,台中SPA推薦,也是頂港有名聲,中壢裝潢清潔,下港有出名的肉圓鄉。彰化市的肉圓店約莫有15家,彰化 美睫教學,中正路上這家有50多年歷史的西門彰化肉圓,各行各業求職面試成功實例,有一個全台唯一的口味。第2代老闆吳忠欣原本從事業務工作,SEO達人,因為爸爸年紀漸長,加上不想讓這麼好的手藝就此失傳,20多年前接下肉圓店,原本也是做傳統的香菇豬肉肉圓,後來聽到許多來吃的外國朋友覺得豬肉餡偏甜,又想到回教徒不能吃豬肉,13年前開始研發黑胡椒牛排口味。一開始用牛腱,結果做起來太硬,幾經嘗試改用澳洲沙朗牛肉,牛排保留片狀的大塊感,以辛香料及中藥材醃上2天,再把牛排一片接一片塞進半圓形的模型裡塑成肉丸,再跟紅蘿蔔、筍丁與洋蔥一起做餡,吳忠欣說:「我們的肉圓比傳統的大顆許多,餡料多,皮就要下功夫,太硬蒸起來會破,太軟又包不起來,無法塑型。」  肉圓包好後,入鍋蒸約20分鐘,再下油鍋炸熟。吃牛排就是要搭黑胡椒醬才對味,吳忠欣除了蒜蓉、醬油醬外,又調配了黑胡椒牛排醬,醬與肉圓合一就是名符其實的黑胡椒牛排肉圓(75元)。肉圓皮有厚實感,卻又非常軟Q,黑胡椒醬胡椒香氣豐盈、微帶辣勁,牛排蒸過後仍然有大塊的嚼勁。
吳忠欣在守成的同時,也不忘發揮創意,在肉圓激戰中以獨樹一幟的口味突圍而出,成為媒體爭相採訪的名店,也吸引了不少不能吃豬肉的外國觀光客呢!(廖玉如╱綜合報導)

西門彰化肉圓
彰化市中正路2段188號
(04)7277-897
11:00~19:30
周一休

●黑胡椒牛排肉圓,吃得到整塊的牛肉餡,香味襲人。
●因為肉蒸過後會縮水,所以牛排醃的時候都用大塊的。
●把好幾片牛排塑成一大球牛肉丸,1球就是1顆肉圓的餡。
●牛排肉圓的餡料又多又飽滿,口感與滋味自然豐富。
●由於肉圓餡很豐滿,肉圓皮的粉漿特別調成軟Q,嚼來較好食。
●蒸好後的牛排肉圓,像饅形小山,看起來就很好呷款。
●蒸好的肉圓要再下熱油鍋炸酥。
●這些肉圓模可說是古物等級,歷史超過30年嘍。
●老闆吳忠欣接下肉圓擔20多年,既維持傳統,也不忘創新。
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