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【美味員工餐】最美味牛肉麵 排隊也甘願

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發表於 2019-8-6 22:09:10 |顯示全部樓層
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                                2016年07月03日
                                
                                
                                
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                                這碗紅燒牛肉麵湯頭濃厚,台中市南區養護中心,牛腩軟嫩,高腰內褲,味道很好。「頂港有名聲,台中景點推薦,下港有出名」的飯店員工餐,廢氣處理設備,非香格里拉台北遠東國際大飯店莫屬,娛樂城,曾經在特殊節日出現過大塊燒烤牛肉和烤火雞,博得飯店業界滿堂彩,再加上有員工專屬的休息間和遊戲間,讓許多其他飯店從業人員相當羨慕。 除了特殊節日的高檔西式料理外,其實這裡最受員工歡迎的員工餐是專任員工主廚林修諒的拿手紅燒牛肉麵,只要員工知道當天是推出紅燒牛肉麵,就會特別提早來排隊,以求吃得飽飽飽。 這碗紅燒牛肉麵是以西式湯底結合中式滷煮牛腩,是林修諒多年研究的配方。「湯底是以牛骨、番茄、蘋果、番茄糊等等下去熬煮湯底,冷水下所有材料後, 需要熬煮約莫4小時以上,而牛腩則是以薑片、蒜頭、蒜苗、洋蔥、八角和五香粉等下鍋滷煮,約需要熬煮2.5~3小時以上,才會入味軟嫩。」林修諒說。

開飯時,真的每桌都有紅燒牛肉麵,其中任職於人事部的Karen 蔡就表示:「牛肉麵的味道很濃厚,肉質也很軟嫩,口味濃重,我很喜歡。」

紅燒牛肉麵
材料:牛骨2kg、牛腩3.4kg、洋蔥700g、蒜頭200g、薑片130g、蒜苗130g、蘋果30g、牛番茄1kg、白蘿蔔1kg、紅蘿蔔1kg,八角、五香粉適量,番茄糊200g、水10kg、乾辣椒適量、醬油60ml、糖60g
準備:牛骨、牛腩分別汆燙備用。蒜苗切片、蘋果、牛番茄、白蘿蔔、紅蘿蔔切塊,乾辣椒切丁
做法:牛骨川燙過後,冷水加入牛番茄、番茄湖、洋蔥塊、番茄糊等,煮滾後熬煮4小時。爆香薑片、蒜頭、蒜苗,旭下牛腩拌炒,加入醬油、糖、五香粉、八角、紅蘿蔔、白蘿蔔、熬煮約2.5小時。混合高湯和牛肉,可當牛肉湯品嘗,也可加入煮熟的麵條。
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